התססה היא תהליך טבעי שבו מיקרואורגניזמים מיטיבים ממירים סוכרים לקטיק אסיד או לאלכוהול. היא מאפשרת לשמור ירקות לאורך זמן ולהעשיר אותם בטעמים ובערכים תזונתיים.
כדי להתחיל תצטרכו צנצנות זכוכית נקיות, ירקות טריים, מלח גס ללא תוספות ומעט סבלנות. חשוב להקפיד על ניקיון ולדחוס את הירקות כך שכל הירק יהיה מכוסה בנוזל.
במהלך הימים הראשונים מומלץ לשחרר מעט את המכסה כדי לאפשר לבריחה של גזים. לאחר כשבועיים-שלושה תוכלו להתחיל לטעום ולהחליט מתי לסיים את התהליך לפי הטעם האהוב עליכם.