קימצ׳י מבוסס על אותו עיקרון כמו כרוב כבוש קלאסי: מלח, זמן וחיידקים טבעיים.
ברמת הבית, ההבדל המרכזי הוא במשחת התיבול החריפה שמעניקה לקימצ׳י את הצבע והעומק שלו.
להעמקה בטכניקת ההתססה אפשר לקרוא במדריכי ההתססה שלנו או לבדוק את סדנת ההתססה הקרובה.
מרכיבים
- ראש כרוב סיני אחד (כ-1.2 ק"ג)
- 40 גרם מלח גס ללא יוד (לשריה)
- 3 כפות גוצ׳וגארו (אבקת פלפל קוריאני)
- 2 כפות רוטב דגים, או רוטב סויה לגרסה טבעונית
- 4 שיני שום כתושות, כף אחת ג׳ינג׳ר מגורר
- 2 גזרים ו-4 בצלים ירוקים פרוסים דק
אופן ההכנה
- חתכו את הכרוב הסיני לרבעים והשרו במי מלח (כ-4% מלח) למשך שעתיים עד שהעלים מתרככים.
- שטפו היטב והכינו משחת תיבול מגוצ׳וגארו, שום, ג׳ינג׳ר ורוטב הדגים.
- עסו את המשחה בין עלי הכרוב יחד עם הגזר והבצל הירוק, ודחסו הכל לצנצנת נקייה עד כיסוי מלא בנוזלים.
- השאירו בטמפרטורת החדר 2-5 ימים, טעמו מדי יום, והעבירו למקרר כשהחמיצות מתאימה לכם.
בטיחות ופתרון בעיות
- שכבה לבנה ורכה על פני הנוזל היא קאם טבעי ולא מזיק, אפשר להסירה ולהמשיך.
- עובש שעיר בגוונים ירוק, כחול או שחור מחייב זריקת האצווה כולה.
- ודאו שהירקות מכוסים בנוזל לאורך כל ההתססה כדי למנוע חשיפה לאוויר.
מצאתם וריאציה משלכם או יש שאלה על המתכון?
דברו איתנו