אחד היתרונות הגדולים של התססה הוא שאפשר להתאים אותה לכל עונה - כל תקופה בשנה מביאה איתה ירקות אחרים, וכל ירק מבקש תיבול קצת שונה.
אילו ירקות מתאימים לכל עונה?
התאמת הירקות לעונה שלהם מבטיחה טריות מקסימלית ותוצאה פריכה יותר, כי ירק שנקטף בשיא העונה שלו מכיל יותר לחות וסוכרים טבעיים.
ירקות ותבלינים לפי עונה
| עונה | ירקות מומלצים | תבלינים מתאימים |
|---|---|---|
| חורף | כ רוב, סלק, גזר, צנון | זרעי כוסברה, לימון כבוש |
| אביב | אספרגוס, חסה, בצל ירוק | שמיר, עלי נענע |
| קיץ | מלפפון, עגבנייה, פלפל | פלפל חריף, שמיר טרי |
| סתיו | קישוא, כרובית, שום טרי | שום, פלפל שחור גרוס |
האם התססה עונתית שונה מהתססה רגילה?
העקרונות זהים - יחס מלח, ניקיון, וכיסוי מלא בנוזל. ההבדל הוא רק בבחירת הירק ובתבלינים, לא בטכניקה עצמה. מי שכבר מכיר חישוב תמיסה נכונה יכול להחיל אותו על כל ירק עונתי בלי בעיה.
ירק חורפי כמו לימון דורש דווקא זמן התססה ארוך יחסית - ראו לימונים כבושים במלח לדוגמה מלאה.
איך שומרים על מגוון תבלינים בין העונות?
כדאי לתעד כל אצווה - מה שמתאים לכם בקיץ לא בהכרח יעבוד בחורף, וההיסטוריה הכתובה עוזרת לחזור על הצלחות ולהימנע מטעויות.
רוצים עוד השראה למתכונים עונתיים? יש לנו מגוון מתכונים מלאים לפי קטגוריה, וגם סדנאות שמלמדות איך להתאים טכניקה לירק שיש לכם ביד.