בלילת אידלי ודוסה מותססת דרך חיידקי חומצה לקטית פראיים, בלי צורך בתרבית חיצונית כמו במחמצת שאור.
ההתססה לא רק מתפיחה את הבלילה אלא גם משפרת את הספיגה התזונתית של האורז והעדשים.
רוצים לגלות עוד מטבחים עם מסורת התססה עשירה? קראו במדריכים שלנו.
מרכיבים
- 3 כוסות אורז (לא בסמטי)
- 1 כוס עדשים שחורות קלופות (אורד דאל)
- חצי כפית גרגירי חילבה
- מלח לפי הטעם (מוסיפים אחרי ההתססה)
אופן ההכנה
- השרו את האורז והעדשים בנפרד, יחד עם החילבה, במים למשך 6-8 שעות.
- טחנו כל אחד בנפרד לבלילה חלקה, ואז שלבו יחד לתערובת אחידה בעלת מרקם סמיך.
- כסו והשאירו בטמפרטורת החדר 8-12 שעות (או לילה שלם), עד שהבלילה תופחת ומתמלאת בבועות.
- הוסיפו מלח לפי הטעם רק לאחר ההתססה, ואז אדו לאידלי או טגנו לדוסה.
בטיחות ופתרון בעיות
- טמפרטורה חמה מאיצה משמעותית את ההתססה, בקיץ הישראלי ייתכן שתספיקו 6-8 שעות בלבד.
- בלילה שלא תפחה כלל לרוב סימן לחדר קר מדי, נסו מקום חמים יותר או תנור עם נורה דולקת.
- ריח חמצמץ נעים הוא סימן תקין, ריח עז וסרוח מחייב זריקת הבלילה.
מצאתם וריאציה משלכם או יש שאלה על המתכון?
דברו איתנו