מחמצת שאור היא תרבית בר של חיידקי חומצה לקטית ושמרים טבעיים, הישר מהאוויר ומהקמח עצמו.
בדומה לבאג ג׳ינג׳ר, גם כאן מדובר בתהליך גידול תרבית פעילה ולא בהתססת מוצר סופי.
רוצים ללמוד עוד על אפייה עם שאור? קראו במדריכים שלנו או שאלו אותנו ביצירת קשר.
מרכיבים
- קמח מלא (חיטה או שיפון) - כמות משתנה יומית
- מים בטמפרטורת החדר - כמות שווה למשקל הקמח
אופן ההכנה
- ביום הראשון ערבבו 50 גרם קמח מלא ו-50 גרם מים בצנצנת, כסו רופף והשאירו בטמפרטורת החדר.
- מדי יום השליכו מחצית מהתערובת והאכילו ב-50 גרם קמח ו-50 גרם מים טריים.
- לאחר 5-7 ימים המחמצת אמורה להכפיל את נפחה תוך 4-8 שעות מההאכלה, סימן שהיא מוכנה לאפייה.
- לתחזוקה שוטפת האכילו פעם ביום בטמפרטורת החדר, או פעם בשבוע אם שומרים במקרר.
בטיחות ופתרון בעיות
- נוזל כהה על פני המחמצת ("hooch") הוא סימן לרעב, פשוט שפכו ותאכילו כרגיל.
- עובש צבעוני או ריח נמס ולא נעים מחייבים זריקה והתחלה מחדש.
- מחמצת חדשה עשויה להיראות איטית בימים הראשונים, זה תקין וחלק מהתהליך.
מצאתם וריאציה משלכם או יש שאלה על המתכון?
דברו איתנו