מיסו מבוסס על קוג׳י, אורז שהותסס מראש בפטרייה מיוחדת, בדומה לעיקרון מאחורי טמפה אך עם תהליך ארוך משמעותית.
הסבלנות היא המרכיב הסודי כאן, מיסו טרי לא דומה בכלל למיסו שהתיישן שנה.
רוצים לשמוע עוד על התססות ארוכות טווח? דברו איתנו.
מרכיבים
- 500 גרם פולי סויה יבשים
- 500 גרם קוג׳י אורז (אורז מותסס בפטריית Aspergillus oryzae)
- 150 גרם מלח גס ללא יוד
- מעט מיסו ישן מאצווה קודמת (אופציונלי, מזרז תסיסה)
אופן ההכנה
- השרו את פולי הסויה לילה שלם, בשלו כ-3-4 שעות עד רכים מאוד, ומעכו לפירה חלק.
- ערבבו את הקוג׳י עם המלח, ושלבו לתוך פירה הסויה הפושר עד לתערובת אחידה.
- דחסו היטב לצנצנת נקייה תוך הקפדה על הוצאת בועות אוויר, החליקו את פני השטח והוסיפו שכבת מלח דקה.
- סגרו וייצבו במשקולת, השאירו במקום קריר וחשוך 3-12 חודשים בהתאם לעוצמת הטעם הרצויה.
בטיחות ופתרון בעיות
- שכבת מלח על פני השטח ומשקולת יציבה חיוניות למניעת עובש בתסיסה הארוכה.
- עובש לבן-אפרפר דק על פני השטח אפשר להסיר, עובש צבעוני עמוק מחייב זהירות והערכה מחדש של האצווה.
- ככל שההתססה ארוכה יותר, כך המיסו כהה וחזק יותר בטעם.
מצאתם וריאציה משלכם או יש שאלה על המתכון?
דברו איתנו