רוטב סויה הוא אחד ממוצרי ההתססה המורכבים והממושכים ביותר, וקרוב מאוד בעקרון למיסו ביתי.
תמיסת המלח הגבוהה (מורומי) היא זו שמאפשרת התססה בטוחה וארוכה בלי חשש מזיהום.
מעוניינים בסדנה מעמיקה על התססת סויה? בדקו את הסדנאות שלנו.
מרכיבים
- 500 גרם פולי סויה יבשים
- 500 גרם חיטה קלויה וגרוסה גס
- תרבית קוג׳י (Aspergillus oryzae) לפי הוראות היצרן
- תמיסת מלח 18-20% (מוֹרוֹמי)
אופן ההכנה
- השרו ובשלו את פולי הסויה עד רכים, וקלו וטחנו גס את החיטה.
- ערבבו את הסויה המבושלת עם החיטה הקלויה והתרבית, פזרו בשכב ה דקה ודגרו 2-3 ימים עד שמתפתחת שכבה ירקרקה של קוג׳י.
- העבירו את הקוג׳י המוכן לתמיסת מלח מרוכזת (מורומי), ערבבו מדי יום בשבועות הראשונים.
- השאירו להתסיס 2-6 חודשים במקום יציב, ואז סחטו את הנוזל דרך בד לקבלת רוטב הסויה.
בטיחות ופתרון בעיות
- תמיסת המלח הגבוהה (18-20%) חיונית למניעת חיידקים לא רצויים בתהליך הארוך.
- ערבוב סדיר בשבועות הראשונים מונע התפתחות עובש על פני השטח.
- רוטב שעבר סחיטה וסינון נשמר זמן רב בטמפרטורת החדר בזכות המליחות הגבוהה.
מצאתם וריאציה משלכם או יש שאלה על המתכון?
דברו איתנו