בניגוד למלפפונים כבושים מהירים, כאן ההתססה הארוכה יותר יוצרת עומק וחמיצות משמעותית יותר.
עלה תה, גפן או דפנה מוסיף טאנינים ששומרים על הפריכות של המלפפון לאורך ההתססה הארוכה.
רוצים ליווי מקצועי בהתססת ירקות בעסק? קראו על הייעוץ לעסקים שלנו.
מרכיבים
- 1 ק"ג מלפפונים קטנים למכבש
- 1 ליטר מים
- 40-50 גרם מלח גס ללא יוד (תמיסה של 4-5%)
- 4 שיני שום, גבעולי שמיר
- עלה גפן, עלה דפנה או עלה תה שחור לפריכות (אופציונלי)
אופן ההכנה
- הכינו תמיסת מלח 4-5%: שקלו את המים והכפילו באחו ז הרצוי לקבלת כמות המלח.
- סדרו את המלפפונים בצנצנת עם השום, השמיר והעלה לפריכות, וצקו את התמיסה עד כיסוי מלא.
- הניחו משקולת קטנה שתשמור על המלפפונים מתחת לנוזל, וסגרו במכסה שמאפשר שחרור גזים.
- השאירו בטמפרטורת החדר 1-4 שבועות בהתאם לחמיצות הרצויה, ואז העבירו למקרר.
בטיחות ופתרון בעיות
- תמיסה חלשה מדי או טמפרטורה גבוהה עלולות לגרום למרקם רירי, הקפידו על יחס מלח מדויק.
- ריח חמצמץ הוא סימן תקין, ריח סרוח ומובהק כלא בסדר הוא סימן לזרוק את האצווה.
- מלפפונים חלולים או רכים מדי בדרך כלל נובעים מאיכות הפרי ולא מהתהליך עצמו.
מצאתם וריאציה משלכם או יש שאלה על המתכון?
דברו איתנו